探秘中央厨房，共助食品安全

　　2024年8月8日，西北农林科技大学食品学院赴云南天天向上集团调研团前往云南昆明，实地调研天天向上集团的中央厨房模式，探索该模式在保障“舌尖上的健康”的优越性，提高公众对中央厨房的认知度和认可度，为推动解决外卖行业“小、散、乱”现状提供借鉴，助力未来餐饮行业提质提效、转型升级。 　　生产效率显著提升，满足大规模供餐需要
　　在车间同一线工人深入交流时，团队了解到天天向上集团的中央厨房模式在提升生产效率方面具有显著优势，通过引入高度自动化的生产线和先进的设备，实现了大规模、高效率的餐饮生产。据集团唐经理介绍，每小时仅需三名员工操作，米饭生产线上的产量即可满足一万人的用餐需求，大幅减少了人力成本，提高了供餐效率。此外，对于汤品和蒸制菜品，集团采用了创新的流水线作业方式，通过自动化设备完成大部分生产流程，确保了食物的新鲜度和口感。 　　在应对不同规模的供餐需求时，集团展现出极高的灵活性。负责人向调研团队介绍，即使在面对较大批量的订单时，集团也能通过快速调整生产线配置，确保按时按量完成生产任务。这种高效、灵活的生产模式不仅满足了学校、企事业单位等大规模客户的供餐需求，也为社会餐饮企业提供了可借鉴的范例。
　　严格把控食品安全，守护顾客健康
　　食品安全是餐饮行业的生命线，天天向上集团对此高度重视。调研团发现，集团在食品安全保障方面构建了全方位、多层次的食品安全管理体系。从原材料的采购到食材加工再到成品的配送，每一个环节都经过严格把控。
　　在原材料的选择环节，供应商不仅必须具备相应资质，提供相关证书。同时，集团将会对每批次原材料进行抽检，确保各项指标符合国家及行业标准。在原材料加工环节，集团采用人工与机器相结合的方式，对瓜果蔬菜等食材进行细致处理，确保食材新鲜、无污染。在我们调研生产的过程中，我们看到，工作人员均严格执行卫生标准操作规程，穿戴整洁的工作服帽，确保生产环境的卫生安全。
　　这种内外结合、多管齐下的食品安全管理方式，有效保障了客户的饮食安全，赢得了社会各界的广泛赞誉。 　　产学研深度融合，推动行业创新发展
　　天天向上集团不仅在生产和安全管理方面表现优异，在产学研结合方面也做出了积极探索。调研团了解到，集团与西北农林科技大学、云南农业大学等高校建立了长期的合作关系，共同开展食品安全检测技术研究、新型食品加工设备开发等项目。双方定期举办学术研讨会和技术交流会，分享最新研究成果和实践经验，推动科技成果向实际生产力转化。
　　云南农业大学食品学院院长和劲松教授在与调研团成员交流时谈到：“现如今许多餐饮连锁店已经应用了中央厨房模式，随着技术不断完善更新，它将会成为以后餐饮行业发展的主要导向。”提及中央厨房的技术发展时，和院长特别提到学院对天天向上集团提供的微酸性电解水食品质量控制应用技术和SOP标准操作管理方法。“未来中央厨房要将发展重心集中在智能化与自动化、定制化与个性化、绿色环保与可持续发展等方面。” 　　集团充分利用自身资源和平台优势，为学生提供了丰富的实践机会。通过设立研学科普教育基地，让学生亲身体验食品生产的全过程，加深对食品科学知识的理解，促进了科技创新和人才培养的良性循环，也为餐饮行业的可持续发展注入了新的活力。在和天天向上集团唐经理交谈时她提到：“我们希望让更多孩子了解食品制作，认识食品安全。”
　　通过此次调研，食品学院赴云南天天向上集团调研团深刻感受到天天向上集团中央厨房模式的先进性和实用性，了解到该模式在提升食品安全与品质、提高企业生产效率、增强市场竞争力方面起到了重要作用。此次调研不仅是学习之旅，更为我们指明了推动食品安全、促进餐饮行业发展的实现路径。未来，调研团也将持续关注并深入了解中央厨房模式发展状况，从高校做起，积极宣传，让更多人了解并认可中央厨房，为助推食品安全之提升、促进中国餐饮行业之蓬勃发展奉献自身的智慧与力量。