为深入挖掘传统饮食文化内涵，探寻老味道背后的工艺坚守，近日，“循迹·糕香”实践团队走进詹记桃酥线下门店，通过与一线店员面对面交流，记录传统桃酥的制作流程与文化故事，近距离感受传统糕点行业的匠心与温度。
晨光照拂大地，当实践团队抵达詹记桃酥门店时，后厨已飘出浓郁的麦香与黄油香气。从事糕点制作工作九年的店员师傅，正带领团队进行桃酥制作的前期准备。“传统桃酥的精髓，在于对‘细节’的极致把控。”师傅向实践队员展示食材，“我们选用的面粉需经过三次过筛，去除杂质的同时保证粉质细腻；鸡蛋均为当日配送的新鲜品，确保桃酥口感松软不发柴；就连芝麻的用量，也有严格的配比标准，多一粒则腻，少一粒则香不足。”
在制作现场，队员们观察到，从面团揉制、分坯塑形到点缀芝麻，每一个步骤都由店员手工完成。“揉面的力度要均匀，时间需控制在8分钟左右，才能让面团达到最佳延展性；塑形时每个坯子的重量误差不能超过2克，这样烘烤时才能受热均匀。”师傅一边操作，一边向队员们讲解工艺要点，其娴熟的手法与严谨的态度，让队员们深刻体会到“匠心”二字的重量。
在门店服务区域，店员向实践团队介绍了詹记桃酥的经营理念与顾客反馈。“我们始终坚持‘现做现卖、当日清零’的原则，未售完的产品会在当日闭店后统一处理，确保顾客买到的每一块桃酥都新鲜可口。”店员表示，门店每天接待的顾客中，有近六成是回头客，“很多老顾客说，我们家的桃酥让他们想起了小时候的味道，这是对我们工艺最大的认可。”
实践团队负责人表示，此次探访不仅让队员们了解了传统桃酥的制作工艺，更感受到了基层从业者对传统文化的坚守与传承。“‘循迹·糕香’的意义，就是在探寻美食香气的同时，记录下这些藏在烟火气里的匠心故事，让更多人关注传统饮食文化的保护与发展。”
“循迹·糕香”实践团队后续还将通过调研报告等形式，分享此次探访成果，进一步传播传统糕点文化，助力老味道在新时代焕发新活力。
