在传统酿造技艺与现代生物技术交融的浪潮中，高校学子正成为连接古老智慧与创新发展的桥梁。近日，广西师范大学化学与药学学院 “酿艺传承” 实践团队的 10名师生，走进 酿酒工厂，开展为期 5 天的社会实践活动，通过古法工艺研学、智能酿造系统操作等方式，在糟醅翻腾中探寻传统酿造的现代生命力。
古槽新酿：传统工艺与智能技术的碰撞
在占地千平米的传统酿造车间，发酵池内的红曲米酒正经历着第七天的固态发酵。生物工程专业大二学生陈曦戴着棉质手套，小心翼翼地翻拌着泛着酒醅香气的糯米，“老师傅说翻醅要像给婴儿盖被子，力度得恰到好处才能保证菌群活性。” 她指着旁边的物联网监测屏介绍，团队正协助记录传统工艺中温度、湿度的变化曲线，为建立数字化发酵模型收集基础数据。
在智能酿造中心，食品科学与工程专业学生李哲正调试着新型醋酸发酵罐的 pH 值控制系统。“我们将传统陶缸醋酸发酵的参数导入智能系统，通过精准调控溶氧量，使醋酸转化率提升了 12%。” 他演示着中控屏幕上的动态模拟图，团队成员正分组对比传统陶缸与不锈钢罐的发酵风味差异，用气相色谱仪分析酯类物质的含量变化。车间里，蒸饭机的蒸汽与传统木甑的米香交织，构成了传统与现代共生的酿造图景。
跨界破圈：多学科视角下的酿造密码解析
此次实践打破专业边界，组建了包含化学、生物、机械、管理等专业的跨学科团队。化学专业学生负责分析发酵过程中风味物质的生成路径，机械专业学生优化传统拌料设备的自动化改造方案，管理学学生则调研酿造工艺的成本效益模型。在讨论香醋陈酿工艺改良时，各专业学生展开了热烈研讨。“我们可以通过红外光谱技术监测醋酸菌的代谢活性，但需要考虑设备改造成本与产能提升的性价比。” 管理专业学生王雨桐的建议，让团队对工艺优化有了更全面的考量。
实践期间，团队还与非遗传承人开展 “师徒结对” 活动，并连线江南大学酿造研究院专家进行技术研讨。“老师傅传授的‘看糟识发酵’经验，与我们实验室的微生物测序结果形成了奇妙的呼应。” 团队队长赵琳感慨道，这种理论与实践的碰撞，让他们对 “匠人经验数据化” 有了全新理解。
糟醅悟道：从实验室到生产一线的认知升华
“当看到自己参与调试的智能制曲机产出第一批成型曲块时，突然理解了‘酒是粮食精’的真正含义。” 实践总结会上，环境工程专业学生刘畅展示着团队制作的 “酿造工艺生态图谱”。通过此次实践，学生们不仅掌握了固态发酵、淋醋工艺等 20 余项传统技法，更深入理解了酿造行业在乡村振兴中的产业价值 —— 团队调研发现，该酿坊带动周边 500 余户农户种植专用糯稻，形成了 “非遗技艺 + 特色农业” 的产业闭环。
学校将与酿坊共建 “现代酿造产业学院”，计划开设 “传统工艺数字化” 特色课程，推动更多学生在古法酿造中寻找创新突破点。这些带着酒糟香气的年轻学子，正带着对传统的敬畏与创新的热情，在酿造强国的征程中书写属于新时代的 “酿艺篇章”。
